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    炎夏漫漫,这里有解暑好物!


    心静自然凉。道理谁都懂,可就是做不到啊!明晃晃的大太阳,黄桷树上的知了叫,干燥闷热的午后街道,最好的打开方式是,26摄氏度的空调,与一壶崂山绿。看茶叶沉浮,茶汤渐浓,整个世界都好起来了。

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    崂山,是中国纬度最高的产茶区,温暖的海风、肥沃的水土还有带着湿气的云雾,这些因素让崂山地区特有的绿茶带着独特的豆栗香气,浓郁也更耐泡。以前,崂山地区的茶叶主要种植在道观里,数量不多,产量不大,所以崂山的绿茶在很长时间里并不为大家所知。加上茶区石峰耸立,三面环海,湿度较大,霜期与雪期也较南方长,所以比较特别的是,茶叶的灌溉用水是崂山泉水,也让崂山的绿茶格外清冽。

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    而小躺家的茶园,就背依着崂山,面朝着大海,几块小田分散在山崖上,总共大概4亩左右,从建成到现在已经有21年历史。早些年,小躺为了自由,从青岛到北京,希望有自己的生活;几年后,同样是为了更自由的生活方式,小躺又从城市回到家乡,从父母手中接过茶园,创立了属于自己的茶叶品牌:寂境。

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    茶园日常的维护、打理主要还是小躺的父母,接手以后小躺也开始学习和帮忙。每年春季,采茶开始时,都会额外请些采茶工人帮忙从清晨到上午采摘鲜叶,在最短时间完成采摘。茶叶炒制的关键环节则全都由小躺的家人来完成,火候与手法都是多年积累下来的经验。虽然,茶园的规模不算大,但维护、采茶、制茶也还非常费人力和功夫。

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    做“寂境”以后,小躺计划的第一件事,就是把自家茶叶的包装做得不一样。他想从包装上,还原茶叶朴素的本来面目。所以,他大量采用布袋、竹筒、麻绳,这些天然的素材,尽量少的印刷工序。希望淡化商品属性,更希望“寂境”的茶,像是来自朋友间的简单温暖的礼物。每一道包装完成后,小躺都会带着它们去茶园、竹林里、山泉下,甚至海礁上,让它们融入自然,拍摄具有浓郁生活气息的海报。
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    除了在包装上创新,小躺还侧重把控茶园的自然种植,依照自己的喜好研制、开发新茶。2015年的秋天,小躺就和音乐人程璧一起,用崂山的丹桂加上崂山的绿茶,做一掊“丹桂窨”。产量不多,桂花的香味自然浸入绿茶之中,泡开来黄绿分明,喝起来沁人心脾,让许多一直关注“寂境”的老顾客都惦记着今年的秋天。小躺也用政和白茶的方法,尝试做了“崂山白”,微微发酵的茶叶,配上清冽的崂山泉水,喝上一口浸入心脾。
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    小躺与音乐人程璧跨界合作了一款"丹桂窨“,将崂山绿茶与丹桂按比例层层铺叠,既有茶的鲜爽,又有花的馥郁。 2013年的春天,“寂境”满一年,崂山绿茶和红茶产品线已经规划好且稳定。于是小躺将目光转向崂山了之外的“他山之茶”。中国作为茶的发源地,有太多好茶。之所以产生了走出去的冲动,是因为看到了古书中提到的古贡茶,现在几乎湮灭少有人知,于是小躺和他的伙伴计划了“境山茶考”的行动。在寻茶路上,看到过野生的茶树,散生在林间崖上,既不高贵,也不卑微,与森林万木自然共生。在浙江茶区,小躺拜访了顾渚紫笋、白鹤峰龙井、安吉隐将白茶、径山禅茶。2014年又前往蜀茶区,寻访峨眉雪芽、蒙顶黄茶与甘露。
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    2015年小躺远赴日本的宇治,感受了茶叶的多样化用途。2015年5月,小躺又去了福建茶区与武夷岩茶亲密接触,同时也品尝了正山小种与政和白茶。一边访茶,一边制茶,因为有了对当地水土,茶人,风物的亲身经历和感触,也让小躺手里的“寂境”更加鲜活。小躺最近的“茶考”打算去台湾,毕竟茶叶这种植物对东方人来说,是特别的。在柴米油盐酱醋茶里,它是物质的;而在琴棋书画诗酒茶里,它又是精神的。全看喝茶人如何体会。不作茶,也不访茶的日子,小躺大部分时间都待在崂山。他喜欢崂山一些野海悬崖与礁石,不是什么热门景点,也少有人来。有朋友来茶园探访,小躺就带着些简单的茶具,在礁石上摆一个小茶席,以山泉水泡崂山绿,听涛喝茶,别有意趣。或者,带着朋友到山间走走,采点野花野果。如果运气好,还会在林中遇到灵芝。春末的时候,小躺摘了山里野生的果子,泡了酒:青梅、樱桃、玫瑰、树莓,只待明年花开,就是开酒之时。
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    回到家乡以后的生活调子很慢,小躺如此,他经营的“寂境”也如此。因为家里的茶园比较分散,每天工作的时间也是很琐碎的。但小躺从来不求快,品牌虽小,也让其缓慢生长。最近,小躺也在崂山寻找更加独立的茶园或者山头,打算按照自己的想法完全有机种植和自然栽培茶叶,在培育出好茶叶的基础上开间小小的茶室,方便前来寻茶、喝茶的人。

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    编辑自《中华手工》2016年8月刊

    文/沈宓 图/小躺


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