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    一壶好单从,芳气满闲庭

    文/单从世家

    人物/骏晨先生


         提起潮汕人,一定要提到工夫茶,作为一个茶农世家传承人,从小就听父亲跟我说,我们工夫茶,常被误传为“功夫茶”,一字之差,意思却差之千里。按《辞海》的解释,“功夫”当是指技巧,而“工夫”则意指所花费的时间与精力。工夫茶,最为津道的是泡一杯茶有多道工序,还要慢慢地小口啜饮,品味其中口弗能言的精妙。

    一壶好单从,芳气满闲庭


          很多人说我们潮汕人嘴刁,吃东西素以小巧精致著称,喝茶也不例外。工夫茶,特色之一便是茶杯精小,三口之内必喝完。而且,讲究“茶三酒四”,一般都只有三个杯。其实,寻常百姓家里冲茶要比工夫茶道表演里简化多了,掌握了技巧,这些事就是一杯茶的工夫。今天咱们就来和骏晨先生学习一下简易的单丛冲泡方法吧,相信你也可以泡出一杯好茶哦。


    第一步:备器



         盖碗,若琛杯,凤凰茶,茶则,茶道六君子

    一壶好单从,芳气满闲庭


    第二步:白鹤沐浴



           所谓白鹤沐浴,实质上是一个洗涤茶具、蓄存茶香的过程。洗涤不净,泡出的茶或不香,或有异味;洗涤干净,泡出的茶才清香怡人。

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    第三步:乌龙入宫



           也叫纳茶,纳茶茶量:如果太多,不但泡出的茶太浓,味带苦涩,而且好茶叶多是嫩芽紧卷,一泡以开水之后,舒展开来,变得很大,纳茶太多,连水也冲不进去了;但太少也不行,就会没有味道。

          纳茶是冲工夫茶的第一步功夫。神明变幻,由此起矣。

          视盖碗大小,茶量应该在盖碗的1/2左右。

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    第四步:乌龙初展



           这是初泡,也叫温润泡。

           用开水浸泡茶叶使茶叶舒展,并提高壶温,然后迅速将茶水倒入茶盅内,又叫洗茶(开水沿着杯壁缓缓倒入,切忌直接冲茶心,冲破茶胆。)

    一壶好单从,芳气满闲庭



    第五步:高山流水



          用悬壶高冲法激荡茶叶,使茶叶上下翻滚,茶汤浓淡均匀,味道纯正。

          冲泡单丛茶最重要的特点,可用一个“快”字来总结:投茶快,洗茶快,出汤快。

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    第六步:若琛出浴



          用第一泡茶水烫杯,又谓“温杯”,转动杯身,如同飞轮旋转,又似飞花欢舞。

    一壶好单从,芳气满闲庭



    第七步:关公巡城:循环斟茶



           盖碗似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致,且低斟为宜,使香气不至过多散失。

    一壶好单从,芳气满闲庭



    第八步:韩信点兵



           巡城至茶汤将尽时,将壶中所余斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的精华,应一点一滴平均分注,因而戏称韩信点兵。

    一壶好单从,芳气满闲庭


    第九步:品香审韵



           单丛茶素来以香气闻名,端杯起,先闻香,后品茗。

    一壶好单从,芳气满闲庭


            至此,骏晨先生为您展示了工夫茶简易冲泡的九个步骤。冲泡单丛茶时切记投茶、洗茶一定要快而且轻,这样才能发茶香、益茶味,才能顺茶理、尽茶情。煎水泡茶如同做文章一样,也要讲究起承转合;如同泼墨一样,也要讲究浓淡干湿;如同抚琴一样,也要讲究轻重缓急;如同参禅一样,也要讲究明心见性。


            茶道,不应只是陈列在茶道馆里的表演,而是应融入到我们的日常生活里。懂一杯茶的好,懂静下心来的好,这样的感受与体验,才是生活最本质的样子。


    一壶好单从,芳气满闲庭



    人物介绍:

    骏晨先生  生长在潮汕凤凰山的三代单丛制茶世家,从小就爱茶,但自以为喝茶很浅,悟道更浅,但喜欢把这浅浅的悟分享给同样爱茶的你。




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